單項(xiàng)選擇題擘酥是廣式面點(diǎn)中較為常用的一種（）面坯。
A.膨松
B.水調(diào)
C.米粉
D.層酥
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1.單項(xiàng)選擇題制作驢打滾的熟粉團(tuán)需用旺火蒸制（）小時(shí)才能達(dá)到質(zhì)量要求。
A.1
B.2
C.3
D.4
2.單項(xiàng)選擇題（）易于制成蕎麥米。
A.甜蕎
B.苦蕎
C.翅蕎
D.米蕎
3.單項(xiàng)選擇題大包酥的開酥一般應(yīng)折疊（）層，然后搟薄，卷成筒，再下劑。
A.2.3.4
B.3.3.4
C.4.3.4
D.5.3.4
4.單項(xiàng)選擇題連續(xù)蒸制面點(diǎn)品種時(shí)，蒸鍋（箱）的水（），以免影響成品質(zhì)量。
A.不要換水
B.適量加水
C.應(yīng)經(jīng)常換
D.適量換水
5.單項(xiàng)選擇題驢打滾豆面糕應(yīng)卷成直徑（）cm的長卷，再滾粘一層熟黃豆面。
A.1
B.2
C.3
D.5
最新試題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒有影響。
題型：判斷題
制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
題型：單項(xiàng)選擇題
雞粒餡是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
題型：單項(xiàng)選擇題