單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)基本構(gòu)成單位是（）。

A.氨基酸
B.脂肪酸
C.葡萄糖
D.多肽


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1.單項(xiàng)選擇題打魚膠餡時(shí)，不應(yīng)使用的調(diào)料是（）。

A.蔥汁
B.姜汁
C.蒜汁
D.食鹽

2.單項(xiàng)選擇題干烙法是在烙制生坯時(shí)既不刷油也不（），而是直接烙熟的技法。

A.灑水
B.翻個(gè)
C.轉(zhuǎn)動(dòng)
D.翻動(dòng)

3.單項(xiàng)選擇題米粉面坯按（）可分為米糕類面坯、米粉類面坯、發(fā)酵米漿類面坯。

A.形狀
B.口味
C.原料
D.性質(zhì)

4.單項(xiàng)選擇題廚房安全是實(shí)現(xiàn)企業(yè)（）的保證。

A.效益
B.效利
C.效果
D.效能