單項(xiàng)選擇題應(yīng)在（）器皿內(nèi)調(diào)制馬乃司。

A.鐵制
B.鋁制
C.陶瓷
D.銅制


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1.單項(xiàng)選擇題加工后原料重量等于加工前原料重量與（）的乘積。

A.出材率
B.成本率
C.損耗率
D.毛利率

2.單項(xiàng)選擇題西餐中的湯菜大體可分為（）、菜蓉湯類(lèi)、冷湯類(lèi)、清湯類(lèi)、蔬菜湯類(lèi)等。

A.基礎(chǔ)湯類(lèi)
B.番茄湯類(lèi)
C.奶油湯類(lèi)
D.肉湯類(lèi)

4.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中屬于半完全性蛋白質(zhì)的是（）

A.玉米
B.水果
C.蔬菜
D.稻米

5.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中屬于完全性蛋白質(zhì)的是（）

A.豌豆
B.堅(jiān)果
C.面粉
D.牛奶