單項選擇題加工前原料重量等于加工后原料重量與（）的比。

A.損耗率
B.出材率
C.毛利率
D.成本率


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1.單項選擇題屬于完全性蛋白質(zhì)的是（）

A.豬蹄
B.核桃
C.大米
D.大豆

3.單項選擇題制作布朗基礎湯至少需要用小火煮（）

A.2～3小時
B.3～4小時
C.4～5小時
D.6～8小時

4.單項選擇題在制作黃油菜花時，菜花應放入（）中煮熟，再刷上清黃油。

A.沸水
B.冷水
C.鹽水
D.冷鹽水

5.單項選擇題在制作布朗基礎湯的時候主要原料是（）

A.生牛骨、清水
B.生牛骨、布朗油炒面
C.布朗油炒面、清水
D.生牛骨、牛奶