單項選擇題通常雞蛋黃中含有較高的(),它是天然的乳化劑。
A.脂蛋白
B.卵磷脂
C.膽固醇
D.亞麻酸脂
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1.單項選擇題原料損耗重量與加工前原料重量的比是()
A.損耗率
B.成本率
C.出材率
D.毛利率
2.單項選擇題我國規(guī)定肉類罐頭中亞硝酸鹽的殘留量不得超過()g/Kg。
A.0.03
B.0.05
C.0.15
D.0.5
3.單項選擇題選項中不利于提高蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的是()
A.食物搭配的種類多
B.食物搭配的種屬遠(yuǎn)
C.食物搭配的種屬少
D.幾種食物同食
4.單項選擇題黃油檸檬煎魚的特點(diǎn)應(yīng)是()
A.魚片乳黃,少司橙黃
B.魚片潔白,少司橙黃
C.魚片乳黃,少司粉紅
D.魚片潔白,少司粉紅
5.單項選擇題馬乃司主要是利用了()作用加工調(diào)制的。
A.蛋白質(zhì)水化
B.淀粉糊化
C.脂肪乳化
D.蛋白質(zhì)膠凝