單項選擇題米粉類面坯的特征是：有一定的（），可包多鹵的餡心，吃口潤滑、黏糯。
A.彈性和軟性
B.勁性和彈性
C.彈性和韌性
D.韌性和可塑性
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1.單項選擇題餐飲成本核算方法一般采用（）倒求成本的方法。
A.以存計銷
B.以銷計耗
C.以耗計銷
D.以存計耗
2.單項選擇題人體與電氣設(shè)備的帶電外殼相接觸而引起的觸電，稱之為（）觸電。
A.單相
B.兩相
C.接觸電壓
D.跨步電壓
3.單項選擇題下列是用小包酥制作的面點(diǎn)品種是（）。
A.黃橋燒餅
B.一品燒餅
C.白皮酥
D.眉毛酥
4.單項選擇題職業(yè)技能培訓(xùn)是開發(fā)勞動者職業(yè)（），提高勞動者素質(zhì)，增強(qiáng)勞動者就業(yè)能力和工作能力的重要途徑。
A.技能
B.技術(shù)
C.技藝
D.技巧
5.單項選擇題小包酥的開酥方法是先將水油面與（）分別揪成劑子。
A.水油酥
B.甘露酥
C.干油酥
D.士干酥
最新試題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
烤甘露酥入爐時用（）火。
題型：單項選擇題
制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：單項選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。
題型：判斷題