單項選擇題下列食物中的蛋白質(zhì)與人體蛋白質(zhì)模式最接近的是（）。

A.豬肉
B.牛肉
C.大豆
D.雞蛋


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1.單項選擇題觸電的形式有（）和跨步電壓觸電。

A.單相觸電
B.兩相觸電
C.接觸電壓觸電
D.以上均是

2.單項選擇題米粉類面坯的特征是：有一定的（），可包多鹵的餡心，吃口潤滑、黏糯。

A.彈性和軟性
B.勁性和彈性
C.彈性和韌性
D.韌性和可塑性

3.單項選擇題餐飲成本核算方法一般采用（）倒求成本的方法。

A.以存計銷
B.以銷計耗
C.以耗計銷
D.以存計耗

5.單項選擇題下列是用小包酥制作的面點品種是（）。

A.黃橋燒餅
B.一品燒餅
C.白皮酥
D.眉毛酥