判斷題青稞粉面點生坯適宜蒸和烙的成熟方法。
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制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
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煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
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生甜餡制作的原則是（）
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南瓜類面團調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
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制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
以下對生物膨松面團描述錯誤的是（）。
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生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
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造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細程度對口感沒有影響。
題型：判斷題