單項(xiàng)選擇題刀具用過后應(yīng)用（）洗凈，擦干，以防氧化，出現(xiàn)銹斑。
A.清水
B.鹽水
C.潤滑劑
D.油脂
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1.單項(xiàng)選擇題將馬乃司在（）以下的冷藏柜中保存，會(huì)使其脫油。
A.15℃
B.10℃
C.5℃
D.0℃
2.單項(xiàng)選擇題把調(diào)制好的馬乃司應(yīng)放于（）以上的冷藏柜內(nèi)保存。
A.0℃
B.5℃
C.10℃
D.15℃
3.單項(xiàng)選擇題正常人體每日攝入的（）提供的能量，應(yīng)占進(jìn)食總熱量的10～15%。
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.糖類
D.水
4.單項(xiàng)選擇題制作魚基礎(chǔ)湯時(shí)，微火煮最長不能超過（），否則會(huì)影響湯的香味。
A.30分鐘
B.50分鐘
C.100分鐘
D.120分鐘
5.單項(xiàng)選擇題將刀刃朝上，如刀刃能反射出光線，則表明刀刃（）
A.鋒利
B.較鈍
C.平直
D.凸凹不平
最新試題
整鴨處理是會(huì)用到的工具包括（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
填餡工藝中，適用于填袋的原料有（）。
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（）似乎是巴約納的鹽腌肉制造商在18世紀(jì)發(fā)展出來的食品，當(dāng)?shù)厥a(chǎn)玉米，得以用低廉的成本來灌飼禽鳥以獲取脂肪。
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雞腿肉的優(yōu)點(diǎn)是（）。
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以下哪種貝類原料需要開殼取肉（）。
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在禽類中，屬于深色肉（也稱紅肉）的是（）。
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龍蝦的預(yù)處理調(diào)味一般包含以下哪些原料（）。
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西班牙菜Paella 是一道非常受歡迎的節(jié)日菜肴，主要原料有（）。
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腌漬汁是酸性液體，最早是用醋，現(xiàn)在還會(huì)用（）等原料。
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雞的捆扎成型正確步驟是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題