判斷題蒸制法的基本流程是:蒸鍋加水,生坯碼放,沸水蒸制,控制時(shí)間,成熟出鍋。
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制作糖油餡時(shí),糖和油的比例是固定不變的。
題型:判斷題
烤甘露酥入爐時(shí)用()火。
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咸水角炸制時(shí),()可防止生坯互相粘在一起。
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豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是()。
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糖油餡中的糖必須是白砂糖。
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制作龍須面時(shí),要用()的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
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原料經(jīng)烘烤后,表層水分散發(fā),使原料產(chǎn)生()的表面和焦香的滋味。
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下屬于蛋面類(lèi)面團(tuán)的是()。
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燒賣(mài)皮的搟制方法為()。
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制作廣式咸水角時(shí),生粉團(tuán)面坯的形狀為()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題