單項(xiàng)選擇題凈料單位成本等于（）與加工后原料重量的比值。

A.毛料總值
B.凈料總值
C.損耗總值
D.消耗總值


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1.單項(xiàng)選擇題嗜鹽菌又稱（）

A.細(xì)菌
B.毒素
C.沙門氏菌
D.副溶血性弧菌

2.單項(xiàng)選擇題以下哪種木材不適宜制作菜板（）

A.銀杏木
B.皂莢木
C.松木
D.榆木

3.單項(xiàng)選擇題觸電者的生命能否得救，在事故現(xiàn)場(chǎng)主要取決于能否盡快脫離電源和（）

A.能否盡快搶救
B.能否盡快判斷觸電原因
C.人工呼吸
D.正確的緊急處理

4.單項(xiàng)選擇題韃靼少司常用于沙拉及炸制的（）菜肴的調(diào)味。

A.牛肉類
B.家禽類
C.魚類
D.豬肉類

5.單項(xiàng)選擇題制作油炒面應(yīng)選用精白面粉和較純的（）

A.黃油
B.奶油
C.色拉油
D.橄欖油