單項(xiàng)選擇題《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法》規(guī)定,休息日安排勞動(dòng)者工作又不能安排補(bǔ)休的,支付不低于工資的百分之()的工資報(bào)酬。
A.一百五
B.二百
C.三百
D.四百
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1.單項(xiàng)選擇題出材率是指原材料加工后()部分的質(zhì)量與加工前原料總質(zhì)量的比率。
A.可用
B.消耗
C.去除
D.加工
2.單項(xiàng)選擇題兩相觸電是指人體()與兩根相線接觸造成的觸電。
A.同時(shí)
B.同地
C.同等
D.同用
3.單項(xiàng)選擇題烤箱內(nèi)溫度在170~200℃時(shí)稱為()火,適宜烤制水油皮類層酥品種。
A.微
B.小
C.中
D.旺
4.單項(xiàng)選擇題成熟后的薏米為()。
A.黑色
B.白色
C.紅色
D.黃色
5.單項(xiàng)選擇題預(yù)防糧油發(fā)霉的措施是()。
A.除氧充氮
B.保持糧倉(cāng)通風(fēng)干燥
C.糧食收獲后迅速曬干
D.以上都是
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生拌類咸餡原料加工時(shí),蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型:判斷題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中,蒸制南瓜時(shí)間不宜過長(zhǎng),(),難以操作。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
雞粒餡是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段,再將每段切面向上,用手按45°角斜方向用力壓皮,包捏成形后,成品表面()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
風(fēng)車酥一般是采用()的開酥方法制作的。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作廣式咸水角時(shí),生粉團(tuán)面坯的形狀為()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
搟制燒賣皮時(shí),應(yīng)先把皮壓制成()再進(jìn)行制作。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型:判斷題
原料經(jīng)烘烤后,表層水分散發(fā),使原料產(chǎn)生()的表面和焦香的滋味。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯,使用的鍋具對(duì)成品沒有影響。
題型:判斷題