單項選擇題預防糧油發(fā)霉的措施是（）。
A.除氧充氮
B.保持糧倉通風干燥
C.糧食收獲后迅速曬干
D.以上都是
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1.單項選擇題氮主要從（）中排出。
A.糞氮
B.尿氮
C.毛發(fā)脫落
D.皮膚脫落
2.單項選擇題干木耳200克，經漲發(fā)得600克水發(fā)木耳，此木耳的漲發(fā)率是（）。
A.275%
B.300%
C.375%
D.400%
3.單項選擇題《中華人民共和國勞動法》規(guī)定，國家實行勞動者每日工作時間不超過8小時，平均每周工作時間不超過（）小時的工時制度。
A.60
B.44
C.48
D.50
4.單項選擇題捏就是將包入或不包入（）的坯，經雙手指法技巧，按照制品形態(tài)的要求，進行造型的方法。
A.餡心
B.肉餡
C.糖餡
D.菜餡
5.單項選擇題米漿類面坯的特性是：體積可稍大，有細小的蜂窩，口感（）適口。
A.黏軟
B.酥松
C.堅實
D.酥脆
最新試題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質，學好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團生坯熟制的時間都相同。
題型：判斷題
制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調味料用量越多越好。
題型：判斷題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項選擇題
制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。
題型：單項選擇題