判斷題大包酥的開酥特點(diǎn)是:一次只能制成一個(gè)劑子,適合做高檔點(diǎn)心之用。
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制作廣式咸水角時(shí),生粉團(tuán)面坯的形狀為()。
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生甜餡制作的原則是()
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半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段,再將每段切面向上,用手按45°角斜方向用力壓皮,包捏成形后,成品表面()。
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制作龍須面時(shí),要用()的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
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熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及()制品。
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制作蔬果面坯,若面團(tuán)顏色不均勻,可能是()
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綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是()。
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題型:單項(xiàng)選擇題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工,食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。
題型:判斷題