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判斷題炸制土豆卷時，應(yīng)選用較高的油溫炸制。

1.判斷題制作奶油炸蝦球時，應(yīng)配以煮土豆和時令蔬菜作為配菜。

2.判斷題煎盤的轉(zhuǎn)動適用于燴制或炸制菜肴。

3.判斷題在潮濕的廚房，必須按規(guī)范選擇安全電壓，一般使用12V電壓。

4.判斷題當(dāng)自動保護裝置的熔斷器被燒斷，在實在找不到專用熔絲的情況下，可用細(xì)銅絲代替一段時間。

5.判斷題某毛料2500克，出材率80%，此料的凈重應(yīng)為3250克。