單項(xiàng)選擇題以菜點(diǎn)的毛利率為基數(shù)的定價(jià)方法是（）
A.損耗率法
B.凈料率法
C.毛利率法
D.成本率法
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1.單項(xiàng)選擇題制作煎瓤雞脯，應(yīng)選用（）作為主料。
A.帶骨雞脯
B.無骨雞脯
C.雞腿
D.雞翅
2.單項(xiàng)選擇題栗子蓉湯的形態(tài)為稀糊狀，（）以上基本上為流體。
A.30℃
B.40℃
C.50℃
D.60℃
3.單項(xiàng)選擇題制作煎瓤雞脯，應(yīng)配以（）和時(shí)令蔬菜作為配菜。
A.炸土豆條
B.炒意大利面條
C.煮胡蘿卜
D.煮土豆
4.單項(xiàng)選擇題某產(chǎn)品成本12元，價(jià)格36元，其他費(fèi)用8元，那毛利額是（）
A.24元
B.16元
C.44.44%
D.33.33%
5.單項(xiàng)選擇題土豆青蒜蓉湯盛盤后撒上（）
A.烤面包丁
B.蕃芫荽末
C.計(jì)司粉
D.熟蛋黃末
最新試題
以下哪道菜是采取腌漬工藝的（）？
題型：多項(xiàng)選擇題
蜜瓜帕爾馬火腿的英文名稱是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
一只全鴨用輕度鹽水浸漬，以下鹽水的重量百分比不適合的為（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
整鴨處理是會(huì)用到的工具包括（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
煙熏三文魚第一個(gè)布置可以是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
（）似乎是巴約納的鹽腌肉制造商在18世紀(jì)發(fā)展出來的食品，當(dāng)?shù)厥a(chǎn)玉米，得以用低廉的成本來灌飼禽鳥以獲取脂肪。
題型：多項(xiàng)選擇題
在準(zhǔn)備三文魚的二次腌漬時(shí)，需要（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下哪幾個(gè)部位不是肉鴿出肉的主要出肉部分（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下哪個(gè)用具是雞腿去骨時(shí)不需要用的（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
取雞內(nèi)臟時(shí)，需要先將（）剝離。
題型：多項(xiàng)選擇題