單項(xiàng)選擇題可燃?xì)怏w、蒸汽、粉塵與空氣混合，在一定的含量范圍內(nèi)，遇明火就會爆炸，這個(gè)含量范圍叫（）

A.爆炸點(diǎn)
B.爆炸范圍
C.爆炸極限
D.爆炸允許值


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2.單項(xiàng)選擇題下列元素中屬于常量元素的是（）

A.鈣、磷、鐵、鋅
B.鈣、鐵、碘、錫
C.鈣、鉀、鈉、鎂
D.氯、磷、硫、鈣

3.單項(xiàng)選擇題餐飲業(yè)制定產(chǎn)品價(jià)格的方法有“隨行就市”法、（）等。

A.成本率法
B.凈料率法
C.損耗率法
D.生料率法

4.單項(xiàng)選擇題炒制的菜肴一般加熱（）所以炒制的菜肴都具有脆嫩、鮮香的特點(diǎn)。

A.時(shí)間短，溫度高
B.時(shí)間長，溫度高
C.時(shí)間短，溫度低
D.時(shí)間長，溫度低

5.單項(xiàng)選擇題冷開胃菜通常用來作為正餐的（）菜。

A.第一道
B.第二道
C.第三道
D.最后一道