單項(xiàng)選擇題炒制的菜肴一般加熱（）所以炒制的菜肴都具有脆嫩、鮮香的特點(diǎn)。
A.時(shí)間短，溫度高
B.時(shí)間長(zhǎng)，溫度高
C.時(shí)間短，溫度低
D.時(shí)間長(zhǎng)，溫度低
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1.單項(xiàng)選擇題冷開胃菜通常用來作為正餐的（）菜。
A.第一道
B.第二道
C.第三道
D.最后一道
2.單項(xiàng)選擇題甲醇的致死量是（）毫升。
A.10
B.20
C.30
D.40
3.單項(xiàng)選擇題影響氣體混合物爆炸極限的主要因素有：溫度、壓力、（）和著火源等。
A.可燃?xì)怏w
B.蒸氣
C.介質(zhì)
D.明火
4.單項(xiàng)選擇題常見的菜點(diǎn)定價(jià)方法有“隨行就市”法、毛利率法和（）
A.損耗率法
B.凈料率法
C.量本利綜合分析法
D.系數(shù)定價(jià)法
5.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中對(duì)鈣的生理功用敘述錯(cuò)誤的是（）
A.構(gòu)成骨骼和牙齒
B.輔助血液凝固
C.延緩衰老
D.維持肌肉的伸縮性
最新試題
以下哪種貝類原料需要開殼取肉（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下屬于通過穿串的成形工藝制成的菜肴是（）。
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通常所指代的鵝肝醬（Pate de foie gras）可以是（）。
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美國菜新英格蘭蛤周達(dá)湯，可以追溯到十八世紀(jì)初期，主要的原料有（）。
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烤完壓制過后的鵝肝，（）后，品嘗肥肝。
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以下哪道菜是采取腌漬工藝的（）？
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因?yàn)轼喩砑?xì)長(zhǎng)，最好是只切分成四塊，用來（）。
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以雞為例，禽類初加工后，可用于食用的內(nèi)臟有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
腌漬汁是酸性液體，最早是用醋，現(xiàn)在還會(huì)用（）等原料。
題型：多項(xiàng)選擇題
（）是可以用來浸泡鹽水的最佳原料。
題型：多項(xiàng)選擇題