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判斷題“回火”實(shí)際是由于空氣量過(guò)大，使火焰不穩(wěn)定，有時(shí)甚至熄滅的現(xiàn)象。

1.判斷題法式煎蛋應(yīng)不斷地往雞蛋表面撩油，使其表面形成白膜將蛋黃封在蛋白內(nèi)。

2.判斷題“脫火”實(shí)際是由于空氣量過(guò)小，使之形成不完全燃燒。

3.判斷題牛尾濃湯是意式菜典型的代表菜肴。

4.判斷題制作黃油扁豆時(shí)，扁豆應(yīng)先放入沸水中煮軟后，再加工。

5.判斷題在使用燃?xì)鈺r(shí)，要正確調(diào)整燃?xì)馀c空氣的混合比，才能達(dá)到最佳燃燒狀態(tài)。