單項(xiàng)選擇題搟制燒麥皮應(yīng)使用（）或小走槌。

A.單手杖
B.雙手杖
C.大走槌
D.橄欖杖


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2.單項(xiàng)選擇題化學(xué)膨松面坯的特性是：體積疏松多孔，呈（）或海綿狀組織結(jié)構(gòu)。

A.柔韌狀
B.蜂窩狀
C.柔嫩狀
D.網(wǎng)狀

3.單項(xiàng)選擇題調(diào)制熱水面坯摻水量要準(zhǔn)確，沸水要（）。

A.三次加入
B.一次摻足
C.慢慢加入
D.兩次加入

4.單項(xiàng)選擇題下列為油脂類堅(jiān)果的原料是（）。

A.腰果
B.板栗
C.蓮子
D.白果

5.單項(xiàng)選擇題下列是用折疊的手法制成的面點(diǎn)生坯是（）。

A.蝴蝶夾
B.蝙蝠夾
C.麻花酥
D.以上均是