單項選擇題大翻適宜翻動哪種菜肴（）

A.帶汁的菜肴
B.少量菜肴
C.量大的菜肴
D.煎制菜肴


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2.單項選擇題下列哪個菜肴是意式菜典型的代表菜肴（）

A.米蘭式豬排
B.馬令古雞
C.華道夫沙拉
D.韃靼牛排

3.單項選擇題我們使用塑料烹飪器具時要滿足兩個基本要求：安全衛(wèi)生和（）

A.化學穩(wěn)定性
B.添加劑殘留量
C.物理穩(wěn)定性
D.美觀

4.單項選擇題（）適宜翻動量大的菜肴，但一般不連續(xù)翻動。

A.小翻
B.拉翻
C.大翻
D.后翻

5.單項選擇題醬油的衛(wèi)生問題主要是（）與生霉。

A.工業(yè)“三廢”污染
B.昆蟲污染
C.化學性污染
D.微生物污染