單項選擇題土豆中含有較多的（），去皮后易氧化，發(fā)生褐變，應及時處理。

A.鞣酸
B.果膠
C.果酸
D.草酸


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1.單項選擇題土豆去皮后及時用冷水浸泡，目的是為了（）

A.便于加工
B.防止褐變
C.去除多余淀粉
D.清除果膠

2.單項選擇題刀具應放置在一定的地方，下列中放置刀具正確的是（）

A.放在水中
B.放在料盆中
C.放在案板上
D.放在案板下

3.單項選擇題洋蔥用冷水浸泡，目的是為了（）

A.防氧化
B.防褐變
C.減少刺激
D.便于清洗