單項(xiàng)選擇題刀具應(yīng)放置在一定的地方，下列中放置刀具正確的是（）
A.放在水中
B.放在料盆中
C.放在案板上
D.放在案板下
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1.單項(xiàng)選擇題洋蔥用冷水浸泡，目的是為了（）
A.防氧化
B.防褐變
C.減少刺激
D.便于清洗
2.單項(xiàng)選擇題畜肉由（）階段開(kāi)始腐敗，微生物大量繁殖，失去食用價(jià)值。
A.僵尸
B.成熟
C.自溶
D.腐敗
3.單項(xiàng)選擇題廚師在選擇刀具時(shí)，要考慮其重量和（），盡量與操作者相匹配，以減少勞動(dòng)損傷。
A.大小
B.鋒利程度
C.加工用途
D.幾何形狀
4.單項(xiàng)選擇題夏季洗滌葉菜類蔬菜時(shí)為祛除蟲(chóng)卵可用2%的（）浸泡5分鐘。
A.氯亞明
B.高錳酸鉀
C.鹽水
D.漂白粉
5.單項(xiàng)選擇題在西餐菜式中烹調(diào)相對(duì)簡(jiǎn)單的菜式是（）
A.俄式菜
B.法式菜
C.英式菜
D.德式菜
最新試題
以下哪道菜是采取腌漬工藝的（）？
題型：多項(xiàng)選擇題
一只全鴨用輕度鹽水浸漬，以下鹽水的重量百分比不適合的為（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
在準(zhǔn)備三文魚(yú)的二次腌漬時(shí)，需要（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
（）似乎是巴約納的鹽腌肉制造商在18世紀(jì)發(fā)展出來(lái)的食品，當(dāng)?shù)厥a(chǎn)玉米，得以用低廉的成本來(lái)灌飼禽鳥(niǎo)以獲取脂肪。
題型：多項(xiàng)選擇題
整鴨處理是會(huì)用到的工具包括（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
雞腿肉的優(yōu)點(diǎn)是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
取下扁身魚(yú)類的去骨魚(yú)排之后，可以將魚(yú)排擺在兩片烤盤紙中間用（）壓平。
題型：多項(xiàng)選擇題
烤完壓制過(guò)后的鵝肝，（）后，品嘗肥肝。
題型：多項(xiàng)選擇題
龍蝦的預(yù)處理調(diào)味一般包含以下哪些原料（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
填餡工藝中，適用于填袋的原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題