單項選擇題烤制層酥制品時，底火應(yīng)（）面火。
A.小于
B.大于
C.相同
D.不同
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1.單項選擇題加熱溫度和加熱（）是面點制作火候的兩大關(guān)鍵因素。
A.先后
B.快慢
C.時間
D.速度
2.單項選擇題盛裝面點的器皿應(yīng)選用（），以純白色的為最佳。
A.黃色
B.粉色
C.紫色
D.素色
3.單項選擇題加熱（）和加熱時間是面點制作火候的兩大關(guān)鍵因素。
A.濕度
B.快慢
C.速度
D.溫度
4.單項選擇題制作棗泥餡的紅棗洗凈后，放入盆內(nèi)加（）上籠蒸熟，然后才能制泥。
A.糖水
B.堿水
C.飴糖
D.清水
5.單項選擇題企業(yè)進(jìn)行嚴(yán)格的成本核算能促進(jìn)加工制作、經(jīng)營部門不斷提高（）和經(jīng)營服務(wù)水平。
A.管理
B.質(zhì)量
C.技術(shù)
D.成本
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以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質(zhì)細(xì)嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。
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在制作熱水面團(tuán)生坯時，熱水要（）加入。
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香麻煎軟餅要（）。
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擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
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