單項(xiàng)選擇題加熱（）和加熱時(shí)間是面點(diǎn)制作火候的兩大關(guān)鍵因素。
A.濕度
B.快慢
C.速度
D.溫度
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1.單項(xiàng)選擇題制作棗泥餡的紅棗洗凈后，放入盆內(nèi)加（）上籠蒸熟，然后才能制泥。
A.糖水
B.堿水
C.飴糖
D.清水
2.單項(xiàng)選擇題企業(yè)進(jìn)行嚴(yán)格的成本核算能促進(jìn)加工制作、經(jīng)營(yíng)部門不斷提高（）和經(jīng)營(yíng)服務(wù)水平。
A.管理
B.質(zhì)量
C.技術(shù)
D.成本
3.單項(xiàng)選擇題制作麻蓉餡應(yīng)先將（），制成細(xì)末待用。
A.桃仁
B.杏仁
C.熟面粉
D.芝麻炒香
4.單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)研發(fā)創(chuàng)新的原則之一是（）技術(shù)水平，發(fā)揮技術(shù)優(yōu)勢(shì)。
A.利用
B.降低
C.提高
D.抬高
5.單項(xiàng)選擇題制作豆類面坯煮豆用的水（）
A.應(yīng)一次加足
B.分三次加足
C.分四次加足
D.分五次加足
最新試題
三鮮餡指的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在動(dòng)物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因?yàn)槿赓|(zhì)細(xì)嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強(qiáng)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下哪種餡心是廣式點(diǎn)心中常見的熟葷餡？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作臘味蘿卜糕時(shí)，一般將白蘿卜切成（）備用。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
夏天調(diào)制冷水面坯時(shí)，可加少量的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香麻煎軟餅要（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題