判斷題廚房崗位職責(zé)是規(guī)定每位員工工作崗位分工及職責(zé)范圍的一個(gè)過程。
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根據(jù)油所具有的特點(diǎn),溫油炸一般可達(dá)()℃左右。
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以下哪種餡心是廣式點(diǎn)心中常見的熟葷餡?()
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在制作臘味蘿卜糕時(shí),一般將白蘿卜切成()備用。
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以豬肉為主料的餡心大部分使用(),因?yàn)槿赓|(zhì)細(xì)嫩,筋少且短,有肥有瘦,吃水多而漲發(fā)性強(qiáng)。
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對(duì)叉燒酥制作過程中,說法正確的是()。
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香麻煎軟餅要()。
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()制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
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膨松面坯膨松具備的條件,以下說法正確的是()。
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以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是()。
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膠凍類點(diǎn)心脫模應(yīng)注意()。
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