判斷題豆類面坯是將豆類加入糖和油炒制成的面坯。
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糖漿皮月餅的特點(diǎn)是（）。
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面點(diǎn)成熟時(shí)其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團(tuán)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
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以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是（）。
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生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
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未經(jīng)提煉的（）可制作面點(diǎn)的特殊餡心，如水晶餡。
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膨松面坯膨松具備的條件，以下說(shuō)法正確的是（）。
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佛手酥的要點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
題型：多項(xiàng)選擇題