判斷題溫水面坯既有冷水面坯的韌性、彈性,又具有熱水面的粘性、柔軟性。
最新試題
蛋泡工藝中,攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈,做到()。
題型:多項選擇題
佛手酥的要點是()。
題型:單項選擇題
以下點心制品成型使用“撥”技法的是()。
題型:單項選擇題
擘酥在廣式面點工藝中常是以()為皮,蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
題型:單項選擇題
以下點心制品使用高筋面粉制作的是()。
題型:多項選擇題
混酥類點心的特點是()。
題型:單項選擇題
在制作臘味蘿卜糕時,一般將白蘿卜切成()備用。
題型:單項選擇題
夏天調(diào)制冷水面坯時,可加少量的()。
題型:單項選擇題
以豬肉為主料的餡心大部分使用(),因為肉質(zhì)細嫩,筋少且短,有肥有瘦,吃水多而漲發(fā)性強。
題型:單項選擇題
面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團中糖、油、乳、蛋等限制的是()的膨松面團。
題型:單項選擇題