單項選擇題熱水面坯的特性是：不能生成面筋、柔軟、勁小、無彈性和（）、黏性大。
A.軟性
B.硬性
C.柔性
D.韌性
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1.單項選擇題面點攪拌機使用完畢，應（），再進行衛(wèi)生清理。
A.放入原料
B.不用斷電
C.取出原料
D.斷開電源
2.單項選擇題食品儲存四隔離是指（）隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物隔離、食品與天然冰隔離。
A.面粉與大米
B.黃瓜與西紅柿
C.雞蛋與鴨蛋
D.生與熟
3.單項選擇題食品冷藏的最佳溫度是（）
A.5～10℃
B.10～15℃
C.0～10℃
D.15～16℃
4.單項選擇題凈料是指能直接配制菜點的（）
A.配料
B.調料
C.原料
D.生料
5.單項選擇題采購的蔬菜原料應做到（）等衛(wèi)生要求。
A.無枯萎
B.無損傷
C.無病蟲害
D.以上都是