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判斷題用刀刃垂直由上往下切壓的同時(shí)運(yùn)刀后拉是拉切法。

1.判斷題直切是用刀筆直地切下去，一刀切斷，運(yùn)刀時(shí)既不前推也不后拉。

2.判斷題刀工操作完畢要打掃衛(wèi)生，并將工具等擺放回原位。

3.判斷題刀工操作時(shí)要思想集中，認(rèn)真操作，不說(shuō)笑打鬧。

4.判斷題刀工操作中的八字步站法姿勢(shì)優(yōu)美，但易于疲勞。

5.判斷題對(duì)于廚師來(lái)講，掌握正確的刀工操作姿勢(shì)，不僅從外觀上使人感到輕松優(yōu)美．而且有利于提高工作效率，減少疲勞，保障身體健康。