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判斷題對于廚師來講，掌握正確的刀工操作姿勢，不僅從外觀上使人感到輕松優(yōu)美．而且有利于提高工作效率，減少疲勞，保障身體健康。

1.判斷題經(jīng)過刀工處理的原料，由于其規(guī)格一致，所以便于烹調(diào)入味。

2.判斷題合理使用原材料是原料加工的重要原則之一。

3.判斷題密切配合不同的烹調(diào)方法是原料加工的技術(shù)要求之一。

4.判斷題原料加工是菜肴制作中最基本的一道工序。

5.判斷題作為一名廚師就必須掌握原料加工的全部知識與技能。