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判斷題直切是用刀筆直地切下去，一刀切斷，運(yùn)刀時(shí)既不前推也不后拉。

1.判斷題刀工操作完畢要打掃衛(wèi)生，并將工具等擺放回原位。

2.判斷題刀工操作時(shí)要思想集中，認(rèn)真操作，不說笑打鬧。

3.判斷題刀工操作中的八字步站法姿勢優(yōu)美，但易于疲勞。

4.判斷題對于廚師來講，掌握正確的刀工操作姿勢，不僅從外觀上使人感到輕松優(yōu)美．而且有利于提高工作效率，減少疲勞，保障身體健康。

5.判斷題經(jīng)過刀工處理的原料，由于其規(guī)格一致，所以便于烹調(diào)入味。