判斷題蓮子由蓮花的子干制而成,分湘蓮、紅蓮、閩蓮等品種。
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熟餡心要用()來增加黏度。
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制作糖油餡時(shí),糖和油的比例是固定不變的。
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雞粒餡是()。
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下屬于蛋面類面團(tuán)的是()。
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生甜餡制作的原則是()
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在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì),學(xué)好()的使用量和使用方法。
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生拌類咸餡原料加工,食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。
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熟制生粉團(tuán)生坯,使用的鍋具對成品沒有影響。
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熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及()制品。
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以下關(guān)于暗酥說法不正確的是()。
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