填空題植物油中,按()區(qū)別,可以分為干性油、半干性油、不干性油。
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3.填空題支鏈淀粉含量越高,米飯粘性()。
5.單項(xiàng)選擇題組成牛乳的三種體系中,乳糖和部分可溶性鹽體系屬于以下哪種溶液()。
A、懸浮液
B、乳濁液
C、假溶液
D、真溶液
最新試題
高于正常的肌肉pH可增加肌肉基質(zhì)上的負(fù)電荷,增加肌原纖維內(nèi)部和之間的空間,引起肌纖維膨脹,使肌纖維的持水力增強(qiáng)。
題型:判斷題
未經(jīng)腌制的家禽肉完全煮熟后,內(nèi)部常呈粉紅色,這可能與家禽肉的肌紅蛋白分子質(zhì)量更大,熱穩(wěn)定更高有關(guān)。
題型:判斷題
?產(chǎn)生RSE肉的豬肉中糖原含量比正常豬肉高,糖酵解在宰后初期與正常肉相似,但在宰后長時間持續(xù)進(jìn)行。
題型:判斷題
牛四肢的肌肉比背部的肌肉含有更多的膠原蛋白,因此四肢的肌肉更堅韌。
題型:判斷題
對牛乳進(jìn)行均質(zhì)處理后,若不及時進(jìn)行高溫處理,則易導(dǎo)致牛乳風(fēng)味劣變。
題型:判斷題
?pH大于6.0的高pH牛肉,適當(dāng)溫度烹飪后常出現(xiàn)持續(xù)的粉紅色。
題型:判斷題
?在有氧的冷藏條件下,冷藏溫度較低的鮮紅色形成的速度較慢。
題型:判斷題
?整個肉塊或肉片表面出現(xiàn)的彩虹色與肌肉的微觀結(jié)構(gòu)有關(guān)。
題型:判斷題
PSE肉具有pH高、肉色暗紅、質(zhì)地堅硬,表面干燥等特征。
題型:判斷題
?腌制肉類的顏色在避光材質(zhì)的充氮包裝中比較穩(wěn)定。
題型:判斷題