判斷題《茶經(jīng)》的作者是隋朝的陸羽
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在20℃左右的水中解凍比在25℃左右的空氣中解凍速度要快。
題型：判斷題
制作肉茸采用的刀法是（）。
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素有“動物人參”之美譽的野禽是（）。
題型：單項選擇題
食品雕刻的最后一道工序是（）。
題型：單項選擇題
（）能使粗老的肉類肌纖維中的膠原纖維蛋白、彈性蛋白水解，促使細胞間隙變大，吸收更多水分，并使蛋白質(zhì)的肽鏈發(fā)生斷裂等，從而達到致嫩的目的。
題型：單項選擇題
質(zhì)量最好的燕窩是（）。
題型：單項選擇題
風味性拍粉對油溫有一定的要求，一般初炸溫度控制在160℃左右，復炸溫度在190℃左右。
題型：判斷題
豬腦及骨髓的洗滌通常采用（）。
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對豬肺加工時通常采用的洗滌方法是（）。
題型：單項選擇題
下列原料中宜采用平批刀法的是（）。
題型：單項選擇題