多項(xiàng)選擇題掛糊對(duì)原料水分及其他成分的影響是（）

A.原料水分和其他成分保存率高
B.糊的種類對(duì)形狀的影響大
C.糊的種類對(duì)色澤的影響大
D.糊的種類對(duì)營養(yǎng)成分的影響大


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1.多項(xiàng)選擇題餐具的選擇原則要遵循（）方面的問題。

A.依菜肴的檔次定盛器
B.依菜肴的類別定盛器
C.依菜肴的形狀、色澤選用盛器
D.依菜肴的數(shù)量定盛器

2.多項(xiàng)選擇題反刀斜片的應(yīng)用范圍適用于體薄、韌性強(qiáng)的原料，如（）

A.玉蘭片
B.熟牛肉
C.蔥段
D.豬胃

3.多項(xiàng)選擇題制墩應(yīng)選用外皮完整，（）無花斑的材料。

A.不空不爛
B.無結(jié)疤
C.墩面淡青
D.色澤均勻

4.多項(xiàng)選擇題大多數(shù)菜墩是選用榕樹、（）等樹木材料。

A.銀杏
B.榆樹
C.柳樹
D.棗樹

5.多項(xiàng)選擇題刀的形狀分類主要有（）

A.大方刀
B.小方刀
C.圓頭刀
D.尖頭刀