加熱煮制之后或即將出鍋時(shí)加入糖、味精等以增進(jìn)產(chǎn)品的色澤、鮮味，稱為輔助調(diào)味。
指原料下鍋后，隨同加入主要配料如醬油、鹽、酒、香料等，加熱煮制或紅燒，以決定產(chǎn)品的口味。
指在加工原料整理后，經(jīng)過(guò)加鹽、醬油或其他配料進(jìn)行腌制奠定產(chǎn)品的咸味，稱基本調(diào)味。
最新試題
致昏（擊暈）
簡(jiǎn)述肉在腌制過(guò)程中使用食鹽的作用。
醬鹵制品
乳脂肪的特點(diǎn)有哪些？
乳脂肪中的脂肪酸達(dá)100余種，主要分三類，下列哪項(xiàng)不屬于該三類（）？
農(nóng)家干酪
簡(jiǎn)述乳酸菌及其發(fā)酵乳的保健功能主要包括哪些。
速溶乳粉的特點(diǎn)。
“腌臘”
干肉制品的干制方法有哪些？