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名詞解釋輔助調(diào)味

加熱煮制之后或即將出鍋時加入糖、味精等以增進產(chǎn)品的色澤、鮮味，稱為輔助調(diào)味。

1.名詞解釋定性調(diào)味

指原料下鍋后，隨同加入主要配料如醬油、鹽、酒、香料等，加熱煮制或紅燒，以決定產(chǎn)品的口味。

2.名詞解釋基本調(diào)味

指在加工原料整理后，經(jīng)過加鹽、醬油或其他配料進行腌制奠定產(chǎn)品的咸味，稱基本調(diào)味。

3.問答題做試劑空白、樣品平行的目的是什么？

做試劑空白是為了消除試劑可能產(chǎn)生的誤差；做樣品平行是為了計算試驗的精密度，衡量結(jié)果的可靠程度。

4.問答題亞硝酸鹽的檢測原理是什么？

5.問答題臘腸樣品如何制作勻漿？