加熱煮制之后或即將出鍋時(shí)加入糖、味精等以增進(jìn)產(chǎn)品的色澤、鮮味，稱為輔助調(diào)味。
指原料下鍋后，隨同加入主要配料如醬油、鹽、酒、香料等，加熱煮制或紅燒，以決定產(chǎn)品的口味。
指在加工原料整理后，經(jīng)過加鹽、醬油或其他配料進(jìn)行腌制奠定產(chǎn)品的咸味，稱基本調(diào)味。
做試劑空白是為了消除試劑可能產(chǎn)生的誤差；做樣品平行是為了計(jì)算試驗(yàn)的精密度，衡量結(jié)果的可靠程度。
最新試題
“腌臘”
輻射保藏食品的優(yōu)點(diǎn)？
再制干酪是以天然干酪為主要原料，經(jīng)多道工序制得的一種干酪制品，又稱融化干酪。請(qǐng)簡述與天然干酪相比，再制干酪的特點(diǎn)。
簡述一般乳的分類。
請(qǐng)簡述硝酸鹽和亞硝酸鹽在腌肉中的主要作用？
醬鹵制品
簡述乳酸菌及其發(fā)酵乳的保健功能主要包括哪些。
干肉制品的干制方法有哪些？
腌肉制品
免疫乳粉的定義