單項(xiàng)選擇題菠蘿蛋白酶可以用做（）。
A.啤酒澄清劑
B.制造葡萄糖
C.制造麥芽糖
D.嫩化肉類(lèi)
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1.單項(xiàng)選擇題制做干酪用的凝乳劑是（）。
A、皺胃酶；
B、木瓜蛋白酶；
C、菠蘿蛋白酶；
D、α-淀粉酶。
2.單項(xiàng)選擇題在β-淀粉酶的作用下，淀粉主要被水解為（）。
A、蔗糖；
B、果糖；
C、葡萄糖；
D、麥芽糖。
3.單項(xiàng)選擇題糖化酶的主要作用是將淀粉分解為（）。
A、糊精；
B、葡萄糖；
C、飴糖；
D、麥芽糖。
5.問(wèn)答題試述復(fù)合膨松劑的主要組成和各成分的作用機(jī)理。
最新試題
只能殺死或抑制革蘭氏陽(yáng)性菌，特別是細(xì)菌孢子的防腐劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
PG表示的抗氧化劑的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
用于植物油抗氧化效果較好的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列防腐劑中，抑制霉菌效果較差的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機(jī)理的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
通常對(duì)乳糖起作用的乳糖酶指的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列可被稱(chēng)為自由基終止劑的抗氧化劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
BHT表示的抗氧化劑的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質(zhì)及最適反應(yīng)的pH，可將蛋白酶分為（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列防腐劑屬于植物源性防腐劑的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題