單項選擇題選育醬油生產(chǎn)菌株時，需要那種酶活最高（）。
A.糖化酶
B.纖維素酶
C.蛋白酶
D.果膠酶
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1.單項選擇題提供醬油中的鮮味成分的物質(zhì)是（）。
A.氨基酸
B.有機酸
C.糖
D.氯化鈉
2.單項選擇題生產(chǎn)醬油選用大豆為原料是因為大豆富含（）。
A.維生素類
B.淀粉
C.蛋白質(zhì)
D.粗纖維
3.問答題簡述固態(tài)發(fā)酵的特點。
5.問答題微生物菌種保藏的常用方法有哪些？
最新試題
麥汁過濾中，頭道麥汁濁度的標(biāo)準(zhǔn)值為（）
題型：單項選擇題
增加麥汁充氧量，有利于高級醇的產(chǎn)生。
題型：判斷題
脫氧水溶解氧內(nèi)控值要求是多少？（）
題型：單項選擇題
麥汁澄清度（沉淀槽熱麥汁）的標(biāo)準(zhǔn)值為（）
題型：單項選擇題
二氧化碳活性炭再生溫度內(nèi)控值要求大于多少℃？（）
題型：單項選擇題
對工藝要求項目的檢測/檢查，判定結(jié)果正確的是（）
題型：多項選擇題
頭道麥汁過濾時間包含靜置、回流及頭道麥汁過濾時間。
題型：判斷題
發(fā)酵液中含有較多的葡萄糖時，酵母不分解麥芽糖及麥芽三糖。
題型：判斷題
為解決發(fā)酵過程中溢泡等因素造成的發(fā)酵液染菌問題，一般一罐發(fā)酵液填裝量為發(fā)酵罐總?cè)莘e的（）
題型：單項選擇題
二甲基硫簡稱DMS。
題型：判斷題