單項選擇題食醋中的香氣主要來源于以下哪種酯類物質(zhì)（）.

A.己酸乙酯
B.乳酸乙酯
C.乙酸乙酯
D.丁酸乙酯


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1.單項選擇題蕭山蘿卜干屬于（）.

A.鹽漬菜
B.鹽水漬菜
C.醬漬菜
D.醬油漬菜

2.單項選擇題涪陵榨菜屬于（）。

A.鹽漬菜
B.鹽水漬菜
C.醬漬菜
D.醬油漬菜

3.單項選擇題以下哪種物質(zhì)對動物有致癌作用（）。

A.硝酸鹽
B.亞硝酸鹽
C.亞硝胺
D.亞硝酸

4.單項選擇題醬油目前生產(chǎn)的普遍方法為（）。

A.稀醪發(fā)酵
B.固稀發(fā)酵
C.固態(tài)無鹽發(fā)酵
D.固態(tài)低鹽發(fā)酵

5.單項選擇題選育醬油生產(chǎn)菌株時，需要那種酶活最高（）。

A.糖化酶
B.纖維素酶
C.蛋白酶
D.果膠酶