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單項(xiàng)選擇題以下哪種物質(zhì)對(duì)動(dòng)物有致癌作用（）。

A.硝酸鹽
B.亞硝酸鹽
C.亞硝胺
D.亞硝酸

1.單項(xiàng)選擇題醬油目前生產(chǎn)的普遍方法為（）。

A.稀醪發(fā)酵
B.固稀發(fā)酵
C.固態(tài)無(wú)鹽發(fā)酵
D.固態(tài)低鹽發(fā)酵

2.單項(xiàng)選擇題選育醬油生產(chǎn)菌株時(shí)，需要那種酶活最高（）。

A.糖化酶
B.纖維素酶
C.蛋白酶
D.果膠酶

3.單項(xiàng)選擇題提供醬油中的鮮味成分的物質(zhì)是（）。

A.氨基酸
B.有機(jī)酸
C.糖
D.氯化鈉

4.單項(xiàng)選擇題生產(chǎn)醬油選用大豆為原料是因?yàn)榇蠖垢缓ǎ?/a>

5.問(wèn)答題簡(jiǎn)述固態(tài)發(fā)酵的特點(diǎn)。