單項選擇題當酒精濃度超過（）時，蘋果酸—乳酸發(fā)酵酒很難誘發(fā)。

A、10%
B、12%
C、5%


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1.單項選擇題均質和脫氣是（）產(chǎn)品加工特有的工序。

A、澄清果汁
B、混濁果汁
C、濃縮果汁

2.單項選擇題下列哪種產(chǎn)品的加工對原料新鮮度要求最高（）。

A、果蔬汁
B、蜜餞
C、腌漬品

3.單項選擇題（）會對蘋果酸—乳酸發(fā)酵產(chǎn)生抑制作用。

A、增加氧氣
B、減低氧氣
C、二氧化碳

4.單項選擇題下列哪一項不是影響果酒酵母和酒精發(fā)酵的因素（）。

A、溫度
B、濕度
C、PH