單項(xiàng)選擇題下列哪種產(chǎn)品的加工對(duì)原料新鮮度要求最高（）。

A、果蔬汁
B、蜜餞
C、腌漬品


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1.單項(xiàng)選擇題（）會(huì)對(duì)蘋(píng)果酸—乳酸發(fā)酵產(chǎn)生抑制作用。

A、增加氧氣
B、減低氧氣
C、二氧化碳

2.單項(xiàng)選擇題下列哪一項(xiàng)不是影響果酒酵母和酒精發(fā)酵的因素（）。

A、溫度
B、濕度
C、PH

4.單項(xiàng)選擇題下列哪一個(gè)不是按二氧化碳劃分葡萄酒（）。

A、平靜葡萄酒
B、氣泡葡萄酒
C、干葡萄酒

5.單項(xiàng)選擇題在鮮切果蔬加工工藝流程圖中，預(yù)冷的前一個(gè)步驟是（）。

A、切分
B、預(yù)處理
C、采收