問答題簡(jiǎn)述堿液去皮的原理。

參考答案：

利用堿液的腐蝕性使中膠層溶解，從而使皮肉分離，而果肉組織的薄壁細(xì)胞對(duì)堿液腐蝕性的耐受力較強(qiáng)。