問答題保水性及結(jié)著性與質(zhì)量間有何關(guān)系？

參考答案： 肉中的水分以各種形式存在，根據(jù)畜種、部位、鮮度等的不同，肉捉住水分的能力即保水性會產(chǎn)生很大差異。比如，凍結(jié)肉解凍時即使解...