單項選擇題果仁蜜餞餡中，果仁的用量一般占餡料總量的（）
A.10%-20%
B.20%-30%
C.30%-40%
D.40%-50%
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1.單項選擇題糖油餡中使用的糖，以下哪種最常見？（）
A.白砂糖
B.冰糖
C.紅糖
D.麥芽糖
2.單項選擇題糖油餡調制時，攪拌的方向應該是（）
A.順時針
B.逆時針
C.隨意
D.先順時針后逆時針
3.單項選擇題制作果仁蜜餞餡，蜜餞需要（）
A.用水浸泡
B.用酒浸泡
C.用醋浸泡
D.用鹽水浸泡
4.單項選擇題糖油餡中，為增加口感，可適量加入（）
A.芝麻
B.花生碎
C.桂花
D.玫瑰花瓣
5.單項選擇題果仁蜜餞餡中，為防止餡料變質，可添加（）
A.防腐劑
B.干燥劑
C.抗氧化劑
D.保鮮劑