單項選擇題下列糖類品種耐熱性能最強的是（）
A.蜂糖
B.蔗糖
C.麥芽糖
D.果糖
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1.單項選擇題能夠發(fā)生酶促褐變的選項是（）
A.對蝦
B.蔗糖
C.土豆
D.圓白菜
2.單項選擇題下列內(nèi)容屬于食用油脂水解之后生成的物質(zhì)是（）
A.鳥苷酸
B.甘油
C.核苷酸
D.醚類化合物
3.單項選擇題細絲的粗細要求是（）。
A.0.1Cm
B.0.2Cm
C.0.3Cm
D.0.4Cm
4.單項選擇題在加熱過程中能夠形成蛋白質(zhì)膠體吸附作用的是（）
A.凝結(jié)成塊的動物血液
B.雜香草和生姜
C.茸泥狀的雞肉茸
D.畜禽筋膜韌帶
5.單項選擇題下列選項符合羰氨反應(yīng)的是（）
A.水煮加熱過程中產(chǎn)生的理化現(xiàn)象
B.蒸制加熱過程中產(chǎn)生的理化現(xiàn)象
C.蛋白質(zhì)與氨基酸之間發(fā)生的反應(yīng)
D.碳水化合物與蛋白質(zhì)之間發(fā)生的反應(yīng)
最新試題
安排零點廚房的生產(chǎn)，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點心等各崗位按規(guī)定的操作程序進行生產(chǎn)是（）的崗位職責(zé)。
題型：單項選擇題
膳食中適量的脂肪有助于下列哪種營養(yǎng)素的吸收（）
題型：單項選擇題
整料出骨能夠使原料易成熟入味，其原因是（）。
題型：單項選擇題
能同時生產(chǎn)、提供500-800個餐位顧客用餐的廚房為（）。
題型：單項選擇題
菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克，副料150克，調(diào)味料5.50元。干梅花參每千克1500元，副料每千克28元，若銷售毛利率為48％，該菜品的理論售價（取整數(shù)）是（）元。
題型：單項選擇題
通常情況下，營養(yǎng)配餐應(yīng)考慮成人每日固形物進食量多為（）kg左右。
題型：單項選擇題
論述廚房組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置。
題型：問答題
傳達、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是（）的步驟。
題型：單項選擇題
關(guān)于干貨原料的堿發(fā)，以下說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題
合理安排筵席上菜的原則要求（）。
題型：單項選擇題