單項(xiàng)選擇題西式肉品加工攪拌間的溫度一般不超過（）。
A.0℃
B.4℃
C.15℃
D.25℃
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1.單項(xiàng)選擇題在腸類制品加工中，借助以下哪道工序有利于乳化的形成？（）
A.腌制
B.斬拌
C.灌腸
D.蒸煮
2.單項(xiàng)選擇題腸類制品生產(chǎn)的成功與否，取決于肌肉哪個(gè)成分的功能特性？（）
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.碳水化合物
D.礦物質(zhì)
3.多項(xiàng)選擇題醬鹵制品煮制過程中，根據(jù)火焰的大小強(qiáng)弱和鍋內(nèi)湯汁情況，可分為（）
A.旺火
B.中火
C.無火
D.微火
4.單項(xiàng)選擇題以下哪個(gè)作為一種輔助性煮制工序，其目的是消除原料肉中的某些不良?xì)馕叮浚ǎ?/a>
A.清煮
B.紅燒
C.寬湯煮制
D.緊湯煮制
5.多項(xiàng)選擇題腌臘肉制品中的中式火腿的代表（）
A.金華火腿
B.湖北恩施火腿
C.云南宣威火腿
D.鄉(xiāng)村火腿
最新試題
鮮肉氣調(diào)包裝用的氣體通常為（）
題型：多項(xiàng)選擇題
影響肉色的因素有很多，主要包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列哪個(gè)選項(xiàng)不是去骨火腿去血水的主要目的？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列關(guān)于肉色差的測定，說法不正確的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
特級中式香腸中水分含量需控制在（）%以下。
題型：單項(xiàng)選擇題
下列有關(guān)肉品殺菌說法正確的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
通常豬肉、牛肉的冰點(diǎn)在（）℃之間。
題型：單項(xiàng)選擇題
肉加工與儲(chǔ)藏過程中，風(fēng)味的形成途徑包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
以魚肉為原材料制作肉松，具有（）的優(yōu)點(diǎn)。
題型：多項(xiàng)選擇題
衡量肉保水性的指標(biāo)包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題